餐廚垃圾資源化綜合處理
餐廚垃圾處理辦法分析方案
餐廚垃圾是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩菜剩飯等垃圾和廢棄食用油脂，俗稱泔腳、泔水或潲水。以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物質(zhì)為主要成分，具有水分、油脂、鹽分含量高、易腐爛、易發(fā)酵、易發(fā)臭等特點(diǎn)。
餐廚垃圾的成分根據(jù)各地飲食習(xí)慣及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的不同而有顯著差別，本項(xiàng)目暫按下面的常規(guī)餐廚垃圾成分進(jìn)行設(shè)計(jì)，待后期對(duì)當(dāng)?shù)夭蛷N進(jìn)行準(zhǔn)確分析后再進(jìn)行調(diào)整。
表1-1餐廚垃圾
有機(jī)物 | 雜質(zhì) | 油脂 | 含水率 |
90%~95% | 3%~5% | 2%~4% | 80%~90% |
餐廚垃圾常用處理工藝介紹
生產(chǎn)飼料
餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類及無機(jī)鹽，利用酵母菌將其發(fā)酵或通過高溫滅菌干燥后，制成蛋白飼料是目前國內(nèi)常用的處理方法之一。這種方法在一段時(shí)期內(nèi)被認(rèn)為是資源化處理餐廚垃圾的一種方式，但最新研究表明用餐廚垃圾制動(dòng)物飼料存在巨大的安全隱患。
動(dòng)物吃了用動(dòng)物的內(nèi)臟、骨頭等加工而成的飼料，實(shí)際上就是在“食用同類”。研究人員發(fā)現(xiàn)，瘋牛病很可能就源自動(dòng)物“食用同類”現(xiàn)象。近年來，發(fā)達(dá)國家為解決瘋牛病等全球性飼料安全問題，相繼制定飼料法規(guī)。歐盟于從2003年開始正式規(guī)定，嚴(yán)禁在飼料生產(chǎn)中使用同類動(dòng)物的任何部位生產(chǎn)飼料，嚴(yán)禁向毛皮類動(dòng)物以外的牲畜喂廚房泔水。由于餐廚垃圾中各類動(dòng)物的肉、骨、內(nèi)臟混合在一起無法準(zhǔn)確分選開，因此用這種原料做飼料，在動(dòng)物食品安全問題上重大隱患。
堆肥
堆肥處理技術(shù)的工藝較為簡單，適合于易腐有機(jī)質(zhì)含量較高的垃圾處理，而垃圾中的石塊、金屬、玻璃、塑料等則不能被微生物分解。堆肥處理周期較長，占地面積大，衛(wèi)生條件相對(duì)較差。堆肥時(shí)要保證有機(jī)肥產(chǎn)品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，就必須將新鮮的垃圾先進(jìn)行分選，然后將易腐有機(jī)組分再進(jìn)行好氧發(fā)酵，但餐廚垃圾的含水率高達(dá)90%左右，發(fā)酵過程中糊狀垃圾將整個(gè)堆垛全部空間填死，空氣無法進(jìn)入內(nèi)部，致使微生物處于厭氧狀態(tài)，使降解速度減慢，并產(chǎn)生硫化氫等臭氣，同時(shí)使堆肥溫度下降，嚴(yán)重影響堆肥質(zhì)量。
厭氧發(fā)酵處理
厭氧發(fā)酵技術(shù)是利用微生物厭氧菌，將垃圾中有機(jī)物作為營養(yǎng)源，經(jīng)過厭氧菌的新陳代謝，最終將垃圾進(jìn)行發(fā)酵降解。整個(gè)發(fā)酵消化過程在全封閉條件下完成，使消化過程充分完全，無異味泄漏。經(jīng)過厭氧發(fā)酵處理，垃圾中可腐有機(jī)物部分降解為發(fā)酵殘?jiān)?，并產(chǎn)出沼氣。
工藝比較
表2-1 餐廚垃圾處理工藝比較表
單項(xiàng) | 生產(chǎn)飼料 | 堆肥 | 厭氧發(fā)酵 |
處理規(guī)模 | 適合中小規(guī)模的處理量 | 目前只有小型的單體處理機(jī)比較成功 | 適合一定規(guī)模的處理量 |
產(chǎn)品 | 飼料 | 有機(jī)肥 | 沼氣、電力、有機(jī)肥 |
輔助原料 | 需各種營養(yǎng)添加劑 | 需大量輔助原料（調(diào)節(jié)水份，或作為結(jié)構(gòu)物） | 無需外加原料 |
能量使用 | 需耗用大量電力及熱能 | 需大量電力 | 對(duì)外輸出電力 |
資源化方式 | 回收有機(jī)質(zhì)及營養(yǎng)成分 | 回收有機(jī)質(zhì) | 回收能量及有機(jī)質(zhì) |
投資成本 | 較高 | 低 | 較高 |
運(yùn)行成本 | 高 | 低 | 較高 |
占地面積 | 小 | 大 | 小 |
二次污染可能性 | 有潛在的食物鏈短路風(fēng)險(xiǎn) | 沒有 | 沒有 |
應(yīng)用趨勢 | 受國家食品安全法等政策限制 | 適合小型的、分散式的處理規(guī)模。 | 符合國家新型再生能源政策發(fā)展方向 |
